Gnocchi con setas y salsa Gorgonzola

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para este mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Noquis de Patata.

Siempre ha sido un plato que me ha llamado mucho la atención. Se considera pasta, pero su base no es la misma a la que estamos acostumbrados. En una ocasión los comí en un restaurante y me llevé una gran decepción.

Me alegró mucho ver el reto de este mes, ya que de otro modo no me habría atrevido nunca a prepararlos, incluso el darles otra oportunidad me pareció una estupenda idea. Al final de la receta os digo lo que me pareció. 

Los gnocchi son originarios del noreste italiano, se remontan al Renacimiento. Su antecedente mas próximo son los “zanzarelli”, que se preparaban con una mezcla de miga de pan, leche y almendras trituradas. En el “Seicento” pasaron a llamarse “Malfatti” sustituyendo los ingredientes anteriores por harina, agua y huevo. El origen de los gnocchis de patatas obedecen al ingenio humano ante situaciones extremas. En 1880 los “signoni”, propietarios de los molinos donde los campesinos molían el trigo, subieron las tasas. Ante el encarecimiento del producto estos últimos se vieron obligados a dejar de usar la harina de trigo sustituyéndola por puré de patatas, siendo todo un éxito.

Las tradición de servir gnocchis los 29 de cada mes nace de una leyenda que se remonta al s.VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión unos campesinos vénetos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradeciéndoselo, le anunció un año de pesca y buena cosecha. La profecía se cumplió, siendo San Panteleon  consagrado como patrono de Venecia, a la par de San Marcos. Aquel episodio ocurrió un 29, por este motivo, se recuerda este día con una comida sencilla representada con unos gnocchis y poniendo dinero debajo del plato simbolizando el deseo de nuevas dádivas. Si queréis leer más sobre esta tradición o de los gnocchis, os invito a dar un paseo por esta página donde podeis encontrar cosas muy curiosas.

Tradicionalmente se consumen con “tuco”, una salsa de tomate, añadiendo un queso rallado tipo Parmesano. En esta ocasión, los preparé de dos maneras diferentes. Una con salsa de tomate que me había sobrado de la pizza de Kako del fin de semana y otra con una receta que vi en Martha Stewart con setas y una salsa de Gorgonzola.

Para su preparación estuve ojeando el libro del que ya os hablé en los Calabacines Caprichosa, La Cuchara de Plata.
En él dice así: “Al elaborarlos es recomendable cocer las patatas al vapor, en lugar de hervirlas, para conseguir que los gnocchis sean más ligeros y, al mismo tiempo, más sabrosos y consistentes. En cualquier caso, las patatas deben chafar siempre con un pasapurés mientras están aún calientes. Esto hace que la masa resulte más fácil de trabajar y sea más suave. Los gnocchi se pueden cocer en agua ligeramente salada para impedir que se desmenucen. Hay que echarlos en agua hirviendo por tandas y retirarlos con una espumadera a medida que van emergiendo a la superficie.”

A la hora de elaborarlos seguí estos consejos junto con los que encontré en la página de Barbara. En ella explica como hacer las hendiduras con un tenedor a la pasta, y muchas cosas más. Al final os digo que me pareció el plato de hoy.

Ingredientes para los gnocchis:

500 kg de patatas

150 de harina

1 huevo

50 gr de parmesano rallado

Sal

Ingredientes para la salsa:

100 gr de Gorgonzola

100 ml de nata para cocinar

200 gr de setas Sitake

Lavamos las patatas con ayuda de un cepillo y las ponemos a cocer al vapor durante 15 min. Las patatas que use eran muy pequeñas, el tiempo de cocción va en función a su tamaño.

Una vez cocidas, dejamos enfriar, lo suficiente para no quemarnos al pelarlas. Y las pasamos por el pasapurés. Y lo dejamos enfriar. Yo las cocí por la mañana y las dejé hasta por la noche.

En una superficie enharinada, colocamos el puré de patata en forma de volcán, hacemos un pequeño hueco y echamos el harina en el centro. De nuevo hacemos un hueco y echamos el huevo junto con la sal. Mezclamos no demasiado e incorporamos el parmesano. La masa no debe de trabajarse en exceso, una vez que están todos los ingredientes bien integrados, la dejamos reposar 10 minutos.

Vamos cortando trozos y haciendo canutillos con ellos con un grosos de unos 2 cm. Luego cortamos con un cuchillo en trocitos de 2 cm y con ayuda de un tenedor aplastamos cada gnocchi al mismo tiempo que lo enrollamos, de este modo conseguiremos hacer las hendiduras, parece difícil, pero realmente es fácil y divertido.

Los dejamos toda la noche en la nevera para que se sequen.

Primero preparamos la salsa. Ponemos el Gorgonzola cortado en dados en una sartes junto con la nata a fuego medio. Lo vamos mezclado con ayuda de una espátula de silicona, hasta que quede homogénea. Reservamos.

Lavamos las setas y las cortamos en láminas. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y las hacemos ligeramente. Salpimentamos al gusto. Reservamos.

En una olla grande ponemos agua con sal a hervir y los vamos echando por tandas, cuando salgan a la superficie, los retiramos con una espumadera y los echamos en el plato. Cubrimos con salsa de Gorgonzola y echamos las setas por encima.

Una vez terminada la entrada, tengo que decir, que siguen sin gustarme. Me parecen insípidos y tal como su traducción dice son grumos. ¿ A quién le gusta una bechamel con grumos? Está claro que cada uno tiene sus gustos, pero este plato sin una buena salsa para mi sería incomible.

He disfrutado mucho con el trabajo de investigación y elaboración, pero el resultado a mi parecer no es meritorio del esfuerzo.

Añadir como disculpa que estoy sin conexión de nuevo, no sé hasta cuando. He conseguido hacer esta entrada gracias a la ayuda de mi hermana y de una amiga, sin ellas esto no habría sido posible. Espero que os guste.