Roll Soufflé

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.

Cuando a primeros de mes vi la propuesta me encantó, por fin un reto algo que no había hecho nunca. Pero nunca pensé que se me fuera a dar tan mal.Creo que han sido tres veces las que lo he intentado, y digo creo porque montar las claras han sido alguna más.

Estuve leyendo sobre el tema  y pensé que el único problema serían las fotos, para que no bajara. Así que primero estuve pensando como hacerlas, pensando a que hora tenía que hacerlo para captar la mejor luz, etc.

Mientras buscaba recetas vi dos que me gustaron bastante. Una de un soufflé tradicional en su ramekin o flanera, y otro de soufflé enrollado. Pensé en hacer la tradicional primero y ya haría el enrollado para otro post. Pero las circunstancias quisieron que finalmente hiciera el roll soufflé.

El problema que he tenido con este plato es que las claras no terminaron de subir en ningún momento. Busqué mil posibilidades que lo justificaran pero sin éxito. Finalmente deduje que era la batidora la que no funcionaba correctamente, ya que en otras ocasiones si que las he montado con éxito.

Como podéis comprobar en las fotos, el soufflé no está esponjoso, debido a que las claras no estaban montadas correctamente. De sabor impresionante, y la textura era buena, pero seguro que hubiera mejorado con la receta hecha correctamente. Aquí os dejo la receta.

Ingredientes

4 huevos

60 g de queso Philadelphia

150 ml de nata para cocinar, espesa

200 g de queso Emmental

sal y pimienta recién molida

Mantequilla y parmesano rallado para el molde

Para el relleno

400gr de espinacas fresca

2 cucharadas de harina

200 ml de leche

Sal y pimienta

Nuez moscada

1 puñado de avellanas trituradas

Forramos la base del molde con papel sulfurizado, engrasamos los lados del molde con mantequilla y espolvoreamos con queso parmesano rallado. Precalentar el horno a 200º.

Colocamos el queso Philadelphia dentro de un recipiente hondo. Echar la nata y mezclar hasta estar todo bien integrado. Añadir la yemas una a una y cuando estén bien mezcladas agregar el queso rallado y salpimentar.

Aparte montar las claras a punto de nieve añadiéndolas a la mezcla anterior poco a poco y de manera envolvente. Verter la mezcla en el molde bien alisada  y hornear hasta que esté firme que serán 15 aproximadamente. Sacar del horno y dejar que se enfríe.

Mientras lavamos y escurrimos las espinacas. Las colocamos en un recipiente tapado con film y las introducimos en el microondas durante 6 minutos. Dejarlas escurrir unos minutos, para que suelten el agua.

En una sartén calentamos un poco de aceite y rehogamos las espinacas, espolvoreamos con el harina y echamos la leche tibia por encima. De este modo conseguiremos una bechamel fina. Añadimos las avellanas en polvo, la nuez moscada y salpimentamos. Dejamos que enfríe.

A continuación, damos la vuelta a la placa que hemos horneado sobre un  papel que habremos espolvoreados con  más queso parmesano rallado. Repartimos las espinacas por encima de forma regular y enrollamos con la ayuda del papel que hemos puesto en la base.

*Se puede servir caliente o tibio. Para calentarlo introducirlo de nuevo en el horno unos 10 minutos