Calabacines en costra

¿Quién me manda a mi meterme en estos líos?
El blog, los retos, los concursos, el huerto.... y por si fuera poco una nueva incorporación a la familia, una conejita que mi hijo a bautizado con el nombre de Perla y un disfraz de Tierra que tengo que hacer para el 14 de este mes. Me faltan horas.
Menos mal que tenemos que echar el freno para esto que nos gusta tanto comer.
El plato que os presento hoy, es propio para situaciones en las que no puedes dedicarte todo el tiempo que te gustaría, a cocinar unos buenos calabacines.
Llegas de la piscina o de trabajar con estos calores, abres el frigo y ahí está los Calabacines en costra que hicimos el día anterior. Espero que os gusten.


Ingredientes:
800 gr de calabacines
500 gr de patata
1 cebolla
2 huevos
80 gr de parmesano
50 gr de pan rallado
1 diente de ajo
1 ramito de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada rallada
Sal y pimienta

Pelamos las patatas, las lavamos, cortamos en dados y ponemos a cocer en agua con sal, unos 15 min. Las colamos, aplastamos y dejamos enfriar.
Picamos la cebolla, el ajo y los echamos en una sartén con aceite, salamos. Freímos a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente. En este punto añadir los calabacines, que habremos cortado en rodajas previamente. Saltear unos 10 min.
Mezclamos las patatas, la nuez moscada, la pimienta, los huevos, 40 gr. de pan rallado, los calabacines, el perejil picado y 60 gr. de queso recién rallado.
Colocamos esta pasta sobre una bandeja de horno forrada con papel y le damos la forma de un rollo manos. Cubrimos con los restos de pan rallado y queso. Rociamos con 3-4 cucharaditas de aceite de oliva.
Horneamos a 200 ºC durante 1h 30 min., hasta que esté sólido y dorado. (En la receta original ponía sólo 40 min. de horneado, para mi gusto estaba sin hacer)
Servimos frío con una salsa de tomate y albahaca. realmente esté más rico de un día para otro.

Esta vez mi fuente de inspiración es de un libro que tiene por título "Platos de temporada"