18.11.10

Gnocchi con setas y salsa Gorgonzola


Whole Kitchen en su Propuesta Salada para este mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Noquis de Patata.

Siempre ha sido un plato que me ha llamado mucho la atención. Se considera pasta, pero su base no es la misma a la que estamos acostumbrados. En una ocasión los comí en un restaurante y me llevé una gran decepción.

Me alegró mucho ver el reto de este mes, ya que de otro modo no me habría atrevido nunca a prepararlos, incluso el darles otra oportunidad me pareció una estupenda idea. Al final de la receta os digo lo que me pareció. 

Los gnocchi son originarios del noreste italiano, se remontan al Renacimiento. Su antecedente mas próximo son los “zanzarelli”, que se preparaban con una mezcla de miga de pan, leche y almendras trituradas. En el “Seicento” pasaron a llamarse “Malfatti” sustituyendo los ingredientes anteriores por harina, agua y huevo. El origen de los gnocchis de patatas obedecen al ingenio humano ante situaciones extremas. En 1880 los “signoni”, propietarios de los molinos donde los campesinos molían el trigo, subieron las tasas. Ante el encarecimiento del producto estos últimos se vieron obligados a dejar de usar la harina de trigo sustituyéndola por puré de patatas, siendo todo un éxito.

8.11.10

Cheese ball (Bola de queso)



De nuevo una entrada con aire norteamericano, la Cheese Ball o bola de queso. Con este último nombre la ha conocido yo toda la vida. Siempre ha sido un plato de fiesta es casa de mis padres y hoy por hoy es en la mía. No hay una celebración en la que falte este aperitivo. 

He estado investigando un poco acerca de este aperitivo, y he quedado impresionada de saber que tiene un día propio. El 17 de Abril es el National Cheese Ball Day.  Es un festejo que se celebra desde hace muchísimo tiempo, sin embargo no si han encontrado documento que atestigüen quien fue el creador de este día ya que no hay registros del congreso no proclamaciones presidenciales. 

Quién sabe quizás sea una estrategia comercial más, como nuestra tradición de las uvas de la suerte en Nochevieja. Los excedentes de producción o las falta de consumo en ciertas épocas, hacen que la inventiva de los productores se dispare y creen tradiciones en las que luego  participamos de manera automática.

4.11.10

Meatloaf (Pastel de carne)


Este es otro de los indispensables en mi cocina, de herencia familiar. Aunque es un plato típicamente americano, todos sabemos que en España también lo preparamos muchísimo. En esta ocasión he querido prepararlo con un molde de cake, ya que queda mucho mejor para la presentación. Sin embargo, casi siempre le doy forma con las manos y lo pongo en una bandeja de horno sin más.

Los americanos lo llaman Meatloaf, por su forma de pan. Por lo general está hecho de carne picada de ternera, aunque también se utilizan otros tipos de carne. Sus orígenes son europeos, y ya se menciona en la cocina de romana de "Apicius". El  pastel de carne estadounidense tiene sus orígenes en el scrapple,  una mezcla de carne de cerdo y maiz que ofrecían los holandeses  los "Pennsylvania Dutch" que no eran de origen holandés, sino alemán (escapados de Alemania por razones religiosas) ya en tiempos coloniales. Este plato tal y como lo conocemos hoy en día, no empezaría a formar parte de los recetarios hasta el S.XIX.

Investigando un poco, sobre su historia, me he quedado maravillada con la cantidad de variantes que hay, incluidas todas las variaciones internacionales de diferentes países, como el polpettone italiano, que nos ofreció Sonia hace unos meses. Por cierto hoy es su cumpleaños, así que desde aquí la envió un fuerte abrazo. Felicidades Sonia.

P.D Gracias a Miriam del Invitado de invierno por su correción, si no habeis visitado su blog, no dejeis de hacerlo.

30.10.10

Tarta de calabaza



Es tiempo de calabazas, y no porque sea Halloween, sino porque estamos en otoño. La estación del año que nos invita a recogernos en casa y disfrutar más de nuestra familia y de nuestro hogar. Este año ha sido un buen año en el huerto y tenemos tantas calabazas que ya no sabía que hacer con ellas. A mi me encanta la crema de calabaza, pero con una vez que la haga tengo para todo el otoño, solo me gusta a mi. Así que aprovechando este tiempo de desconexión forzada he aprovechado para desempolvar viejas recetas y experimentar un poco en la cocina.


Las hemos comido en bizcocho, tortitas, galletas, horneadas con queso, fritos de patata y calabaza.....de mil maneras, pero sin duda la que más nos ha gustado ha sido esta versión muy poco modificada de una receta que encontré en el blog Food & Cook de Trotamundos. Yo no tengo KA así que la receta está hecha con varilla en mano, os puedo asegurar que no se tarda nada y es un auténtico placer comerla.


Estos días no he visitado vuestro blogs, así que no se si habrá muchas versiones de esta tarta, en unos días lo descubriré y seguro que todas estarán igual de irresistibles. No me dio tiempo a tomar una foto de la tarta entera, y aunque la he hecho un par de veces, nunca me ha durado al mediodía. Así que espero que os conforméis con este trocito.

Ingredientes:


Para el relleno:

200 gr de azúcar de caña
1 cda de maicena
½ cdta de sal
1 cdta de canela
400 gr de puré de calabaza
3 huevos
200 ml de nata ligera
200 gr de almedras troceadas

Para la masa quebrada dulce:

200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 huevo
50 gr de azúcar
1 pizca de sal

Lo primero que haremos será el puré de calabaza. Partiremos la calabaza por la mitad y limpiaremos, quitando las pipas. En una bandeja con papel de aluminio colocaremo las dos mitades boca abajo, para evitar que se quemen los bordes. Las introduciremos en el horno previamente calentado a 90º, durante 30 min. Sacaremos la bandeja y dejaremos enfriar. Como todo en la cocina los tiempos son relativos y habrá que tener en cuenta el tamaño de la calabaza. Una vez fría, sacaremos la pulpa con ayuda de una cuchara.


A continuación prepararemos la masa quebrada. Haremos un volcán con la harina tamizada y colocaremos en el centro la mantequilla ablandada. Mezclaremos con las manos hasta conseguir una textura arenosa. Será entonces cuando integremos el azúcar. Una vez hecha bien la mezcla incluiremos los huevos y la sal, sin trabajar en exceso la masa.


Hacemos una bola, tapamos con film y dejamos reposar 20 min. Estiramos con rodillo y colocamos en un molde forrando incluso las paredes. Pinchamos con un tenedor la superficie y cubrimos con papel de hornear o aluminio , rellenando con unos garbanzos u otro tipo de elemento que ejerza presión sobre la masa. Horneamos 10 minutos a 200º. Transcurrido este tiempo la sacamos y la dejamos enfriar.


Mientras preparamos el relleno. Mezclamos los huevos con el azúcar, cuando estén bien integrados, añadimos la maicena, la sal, el jengibre y la canela. Por último añadiremos el puré de calabaza, y mezclaremos con las varillas e iremos añadiendo la nata poco a poco hasta que quede una mezcla homogénea.


Extenderemos el relleno encima de la masa quebrada y hornearemos a 180º en la parte inferior del horno entre 30 y 45 minutos. Dejándola enfriar sobre la rejilla. Una vez fría le añadiremos las almendras troceadas.




12.10.10

Lentejas con setas



8Siempre he sentido especial predilección por la comida vegetariana, hasta hubo un tiempo en el que pasó por mi mente la "conversión", aunque nunca lo hice, ni siquiera un día.  Sin embargo ahora no  como casi proteína animal, porque no le sienta muy bien a mi digestión.

La primera vez que probé estas lentejas, estaba en el curso de tartas decoradas. La chica que daba el curso hacía la comida y comíamos en el taller. Uno de los días había hecho lentejas y no sé vosotros, pero mis lentejas eran y son muy contundentes, con sello propio, vamos que no me como unas lentejas en cualquier lado.

El caso es que no había otra cosa, o las tomas o las dejas, y yo decidí comerlas, y vaya si las comí, que repetí y todo. Cuando le pregunté qué llevaban, y empezó a decirme especias, me sorprendió.

Cuando llegué a casa y lo comenté, la cara fue de..."espero que no se te ocurra". Así que cuando he tenido que empezar a hacer lentejas con verduritas para la peque de 17 meses, me acordé y las hice. La niña repitió, el padre me dijo que cómo no le había dejado más y el mayor no claudicó, pero tiempo al tiempo.

Así que cuando hago lentejas preparo dos tipos, unas vegetarianas y otras hipercalóricas con tocino y chorizo, que también están muy ricas pero estoy tres dias haciendo la digestión.




Ingredientes:

250 gr de lentejas pardina (aproximadamente)
50 gr de setas
1/2 calabacín
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
Jengibre en polvo
Canela
Curry
Sal
Pimienta
Perejil

Ponemos en remojo las lentejas la noche anterior. Las escurrimos, lavamos y  miramos  cuidadosamente por si encontráramos alguna piedrecita.

Echamos en la olla donde las vamos a cocinar, un poquito de aceite para pochar la cebolla picada. La salamos para que sude y suelte todo el jugo. Añadimos el diente de ajo pelado, la zanahoria y el calabacín picados en daditos. Sin dejar que estos últimos se ablanden demasiado. Echamos las setas picadas y las lentejas, mezclamos todo para que se impregnen las lentejas del aceite, y cubrimos de agua. Cocemos a fuego lento 1 hora y media, mas o menos, todo dependerá de la dureza del agua y del tipo de lenteja.

Es entonces cuando echamos una pizca de sal, pimienta, curry, canela y jengibre. Y digo una pizca, porque son sabores muy intensos,  por lo que si nos excedemos pueden estropear un delicioso guiso. Cada cierto tiempo removemos.

Cuando las lentejas hayan espesado, es decir haya ligado la salsa, rectificaremos en especias y  las retiramos del fuego. Las dejamos reposar el tiempo que podamos, los guisos deben asentarse para que los sabores y aromas de todos sus ingredientes puedan mezclarse.

A mi me gusta picar unas setas y hacerlas a la plancha con un poquito de perejil picado, para luego echarlas por encima. También están muy ricas con unos piñones tostados

8.10.10

Tartaletas de pesto y calabacín



Hasta hace unos días no sabía que se podían presentar varias recetas al concurso que organiza nuestra amiga Sara y patrocina aceitevirgen.com . En ese momento pensé que no me iba a dar tiempo, y lo descarté. Sin embargo me acordé de unas tartaletas que tenía la idea de hacerlas desde hace algún tiempo cuyo ingrediente principal es el pesto.

 
El pesto es una salsa italiana, que se basa en aceite de oliva, un fruto seco y al menos una hierba fresca que suele ser la albahaca. Así que viendo que era uno de los ingredientes principales me animé a hacerla. 

Como casi todos los pasteles salados de este tipo , está mucho mejor de un día para otro y a temperatura ambiente o templado.
Ingredientes para la masa quebrada:

200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 huevo
sal

Ingredientes para el relleno:

12 hojas de albahaca
70 ml de aceite de oliva virgen extra
20 gr piñones
15 gr de parmesano recién rallado
25 gr de gruyere
1 calabacín grande
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra para pochar las verdura
100 gr de beicon ahumado cortado en tiras
2 huevos
200 ml de nata para cocinar


Preparación de la masa quebrada:

Hacemos un volcán con la harina tamizada y colocamos en el centro la mantequilla blanda. Mezclamos bien hasta que la harina quede como arenosa. Entonces añadimos los huevos y la sal  y se mezclan sin  trabajar demasiado.

Hacemos una bola y tapamos con paño o film y dejamos 20 minutos enfriar.

Estiramos con un rodillo y colocamos en los moldes engrasados forrando incluso las paredes. Pinchamos con un tenedor para que no suba, cubrimos con un papel de hornear o papel de aluminio y rellenamos con unos garbanzos u otro tipo de elemento que ejerza presión sobre la masa. Horneamos 10 minutos a 200ºC. Sacamos y dejamos enfriar.


Preparación de la farsa:

Ponemos en una sartén a fuego lento el beicon ahumado, que se haga pero sin tostarse. Una vez que esté hecho lo colocamos sobre una servilleta absorvente, para eliminar cualquier tipo de grasa.

Por otro lado, preparamos el pesto, mezclando las hojas de albahaca, los piñones, el aceite de oliva virgen, el parmesano, el gruyere y una pizca de sal. Lo mezclamos con la batidora muy bien hasta que quede una pasta homogenea.  Reservamos.

Picamos la cebolla y el diente de ajo, y lo pochamos durante 5 minutos, añadimos el calabacín picado y rehogamos 10 minutos mas. Echamos el pesto y lo integramos bien, una vez hecho apagamos .

En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y cuando esté todo bien mezclado, lo mezclamos con el calabacín, la cebolla, el ajo, el pesto y el beicon, reservando un poco para adornar

Rellenamos los moldes con la mezcla y echamos por encima el beicon que habíamos reservado.

Los introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 15-20 minutos. Lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Servir templado.

6.10.10

Cupcakes de plátano con chocolate "Big Size"

Como ya sabéis, el echo de vivir donde vivo tiene sus ventajas y sus inconvenientes. Uno de los inconvenientes es no encontrar ciertos productos. Así que cuando voy a la capital, siempre llevo hecha una lista, otras muchas es mi hermana la que viene y siempre pregunta qué necesito. Una de esas veces la encargué que fuera al American Store a comprarme unos colorantes y unos cupcakes.

Cuando llegó, empezó a sacar los encargos entre ellos había un regalito ... unos cupcakes Big Size de Wilton, me quedé sin palabras. Mira que tengo el anuario, pero nunca había reparado en ellos, me encantaron.



Os podéis imaginar lo que mi cabeza empezó a pensar... por supuesto, que receta iba a tener el honor de rellenar esos cupcakes. Aunque tenía el problema del molde, el de los normales no sería suficientemente alto para que no se abrieran. Y pensé en unas latitas bien recortadas, pero en el transcurso de los meses no hubo la oportunidad.

Cuando tuve que ir a la mencionada tienda a comprar diferentes cosas para la tarta hawaina, vi un molde para hacer estos cupcakes....pero dichosos precios....el caso es que tenía que comprar tantas cosas que allí se quedó, y seguí pensando en mis latas.

Cuando llegó mi cumpleaños, ahí estaba envuelto con mucho cuidado, claro está que ni me imaginaba que podía ser.... ¡Que ilusión! Fue entonces cuando decidí que los haría para compartir con mi familia, y este fin de semana pasado llegó el momento.
Llevábamos planeando un viaje de fin de semana a la costa , todos juntos,casi un mes y siempre se nos estropeaban los planes. Cuando por fin pudimos irnos, les dije que yo llevaría el desayuno. Así que dos días antes me puse a prepararlos.


Las cantidad que hice, fue la que suelo hacer para los cupcakes normales, sin embargo solo hubo para 4, uno para cada uno, pero nos quedamos con ganas de repetir.



Esta receta es una mezcla entre el pan de plátano que suelo hacer y una receta que encontré en el blog Magic flavours.

Ingredientes:

2 huevos
100 ml de aceite de girasol
75 grs de azúcar de caña
75 grs de azúcar blanco
3 gotas de extracto de vainilla
3 plátanos maduros
1 cucharadita de levaduraa en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
250 gr de harina
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela
100 grs de gotas de chocolate negro


Pelar los plátanos y aplastarlos bien con el tenedor. En un bol mezclar los huevos, el azúcar, vainilla y el aceite. Cuando estén bien incorporados todos los ingredientes, añadir el plátano aplastado y mezclar bien.

Por otro lado, mezclar el harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela.

En el bol donde están los líquidos, ir añadiendo el harina con el resto de los ingredientes a cucharadas y sin parar de remover. Por último echamos las pepitas de chocolate, de manera que toda la masa tenga pepitas, si las echamos de golpe se quedarán apelmazadas y no se repartirán.



Una vez terminado este último paso. Echamos la cantidad correspondiente en cada molde, un poco más de la mitad. Introducimos en el horno, previamente calentado a 180º, en la bandeja de abajo y unos 20 minutos.

En el último momento, antes de introducirlos en el horno les eché azúcar moreno por arriba, a mi me gusta el punto crujiente.

Espero que os gusten.

5.10.10

Saquitos de col rellenos




La hermana de mi madre, vive en Estados Unidos desde los 18 años, lleva allí más de 50 años, por lo que sus costumbres culinarias son más americanas que españolas. Eso añadido a que mi abuelo trabajaba en la base americana de Torrejón de Ardoz, hizo que mi experiencia culinaria con el otro charco, no fuera tan lejana.

Me crié, con pancakes para desayunar y sirope de arce, bizcochos de zanahoria, crema de cacahuete, kisses de chocolate, gominolas Haribo, helado de  pistacho.... claro os podeis imaginar cuando hacíamos merienda en casa con los amigos .....alucinanban. Nosotras no entendíamos porque no lo hacían en otras casas, y nos parecía extraño que con lo ricas que estaban las tortitas o el bizcocho de zanahoria, nadie lo hubiera comido.

Crecimos en la ignoracia, en un sentir antiamericano infundido por la sociedad pero que se desmoronaba cada vez que mi tía venía de viaje, o enviaba alguna carta con fotos y recetas para sandwich. 

Mirando al pasado, te das cuenta de lo inconcongruente de la historia. Me doy cuenta de lo afortunada que fuí por poder atesorar recuerdos, que ahora puedo transmitir a mis hijos. Y de conocer una cultura en la que la única comida no es la hamburguesa.

La primera vez que probé este plato tenía unos 20 años, y estaba en "mi post adolescencia". Mi madre ya no estaba y lo hizo mi tía, la que en aquel entonces no era santo de mi devoción, por diversas razones. Así que os podéis imaginar con la cara que miré este plato.  Sin embargo ahora forma parte de mi recetario particular y me gustaría compartirla con todos vosotros.

Esta entrada quiero dedicarsela a El Brecha, espero que le guste tanto como a mi su verborrea, con la que me hace pasar muy buenos ratos. Ya sé que no es un plato italiano, pero hay que abrirse al mundo, ¿no crees?. A Kisa, que a pesar del blog tan maravilloso que tiene y de las recetas tan buenas que nos presenta, no consigue que amase...bueno la verdad es que no tengo demasiado tiempo...pero al final lo haré, lo prometo. Y a Vero que hace poquito a empezado con su blog, y es encantadora, siempre con  muchas ganas de superación.




Ingredientes:

12 hojas de repollo o col
100 gr de arroz cocido
250 grs de carne picada mezclada (cerdo y ternera)
1 bote de maiz
250 gr tomate frito casero
Queso parmesano rallado
1 cucharita curry
1 cucharada albahaca
1/2 cucharadaoregano
1 pizaca jengibre
1 cuharadita salsa Worcester

Retiramos las hojas de repollo con cuidado de que no se rompan ( yo les doy un corte en la base que es donde son mas gruesas). Las cocemos en agua hirviendo con sal 15 minutos, retiramos de fuego transcurrido este tiempo y las dejamos escurrir.

Mientras hacemos la farsa. Rehogamos la carne, con un pizca de aceite de oliva, sin salar y a fuego fuerte. Sin parar de remover para evitar que se queme. Cuando haya cogido color, salpimentamos y añadimos el resto de las especies, el arroz y el maiz. Removemos y reservamos.

Cuando las hojas estén secas ponemos en la parte curva un par de cucharadas de la farsa que hemos preparado. Hacemos un paquetito que sellamos con un palillo, poniendolo con esta parte hacia abajo en un fuente de horno. Una vez hechos todos los saquitos vertemos un chorrito de tomate frito por encima y espolvoreamos queso parmesano recien rallado.

Introducimos en el horno precalentado a 180ºC, y se deja hornear 15 minutos. Transcurrido este tiempo lo sacamos y servimos.


Nota:
Yo cuento con 3 hojas por comensal, y las cantidades de especies son orientativas, se pueden cambiar cantidades y tipos de especies. La receta original lleva cardamomo, pero por esto lugares no la encuentro y lal tengo en mi lista de pendientes cuando vaya a Madrid.

30.9.10

¿Os venis a Hawai conmigo?


"Aloha para aprender lo que no se dijo, para ver lo que no puede ser visto y para conocer lo incognoscible.”

- Queen Lili'uokalani

Cuantas veces habremos visto en las películas esta mítica tierra...más de uno ha tenido la gran suerte de surcar sus aguas. Esa manera de dar la bienvenida, los bailes y las voces melodiosas de los cantos, los bailes.....

Pues bien, el día que me encargaron esta tarta, no me venía la inspiración... así que me tocó tirar de San Google. Vi tartas maravillosas convertidas en volcanes por sí mismas, que se escapaban a mi experiencia. Finalmente me decanté, por hacer mi versión y este fue el resultado.




Mi  tercera creación. Sí, habéis leído bien, la segunda fue la  tarta de mi hija pequeña, de la cual no encuentro las fotos y si algún día las encuentro las publicaré.

En esta tarta use fondant preparado, no lo preparé yo por cuestión de tiempo y comodidad. Si alguna vez habéis hecho fondant sabréis, el azúcar se mete por todos los rincones de la cocina. Además la encimera de mi cocina es mas alta, lo normal es 70-75 cm y nosotros la tenemos a 80-90 cm no lo recuerdo bien. Para amasar un rato todo perfecto, pero cuando tienes que estar un buen rato mezclando el azúcar con el resto de ingredientes acabas bastante agotado y con doloro de hombros.

Mi querida isla no habría sido posible, sin la ayuda inestimable, de mi hermana, que siempre está ahí cuando la necesito. Cuando ya estaban hechas las palmeras, esas que parecen tan fáciles, se rompían enteritas. ¡Tres veces! las repetí, no había manera de sujetar las hojas, se partían, y ahora mientras escribo, no recuerdo muy bien lo que hizo que aguantaran.

Otra buena idea, de esas que te entran ganas de llorar, y no sabes si esconderte, tirar la tarta por la ventana, o llamar al de la fiesta y decirle "vete a comprar una tarta al super que no llego.... ", fue la siguiente. Como el bizcocho había subido casi de más, se me ocurrió que si colocaba el volcán encima quedaría más bonito y así fue, pero ¡ay! cuando voy a poner las palmeras y las casitas, todas para los lados, las palmeras rompiéndose, y las casitas...si llegan a ser de verdad, salen rodando. 

Buenos lo fuimos arreglando, y digo lo fuimos porque hay estábamos las dos hermanas mirando la tarta con perspectiva , pensando que haría el mejor de los arquitectos para solventar aquel desnivel....y lo conseguimos.

La tarta quedó entregada y todos contentísimos, se comieron hasta el fondant, que mira que es dulce. A mi no me gusta, aunque queda muy bonito.

Para terminar os quiero dejar con un texto que he encontrado mientras hacía el montaje de las fotos, porque no sabía como se escribía Aloha:

El Espíritu Aloha como Ley:
El espíritu aloha es considerado una “ley estatal”. Aunque la palabra ley suene demasiado estricta y fuerte, el espíritu aloha no es del tipo de leyes que pueden generar problemas si se rompen. Su mayor propósito es que sirva como recordatorio a los oficiales del gobierno cuando cumplen con sus obligaciones para tratar a los demás con profundo cuidado y respeto, igual que lo hicieron sus ancestros. El espíritu aloha es más una lección que una ley. El hecho de aprender y aplicar esta lección en la vida real, los oficiales del gobierno pueden contribuir a hacer un mundo mejor, un mundo lleno de aloha.
Definición del Espíritu Aloha como Ley Estatal
"Aloha Spirit."
“Espíritu Aloha” es la coordinación entre la mente y el corazón de cada persona. Lleva a cada individuo a su propio ser. Cada uno debe pensar y expresar sus emociones a los otros.
Fuente:www.to-hawaii.com/es/aloha.php
No nos vendría mal un poco más de Aloha Spirit, como ley Estatal

Aloha a todos.


27.9.10

Solomillo ibérico con salsa de oporto y pimientos glaseados



Las celebraciones en casa de mi marido, parece bodas al estilo castizo. Cuando terminas, ya lo has hecho hasta el día siguiente y yo que soy de comer mas bien poco, me vuelvo un poco loca haciendo la comida los días anteriores.
Lo curioso es que aun siendo ganaderos de porcino, el plato principal en estos días siempre es solomillo de choto, chuletón o cordero. Así que en esta ocasión tiré de archivo, cogiendo una receta del curso de cocina  y me decanté por este plato. 

Desde hace un tiempo la carne no entra dentro de mi dieta, no por convicción, sino por cuestión de gustos, pero os podéis imaginar esto como sienta en mi familia política... siempre acabo catándolo. En este caso me comí un filetillo y tengo que decir que estaba muy bueno. La verdad es que no sobró nada, y eso es un gusto.

Las cantidades de carne que voy a poner y los tiempos son para 12 personas, vosotros tendréis que reducirlo o aumentarlo en función de los comensales. Los pimientos y la salsa se pueden hacer con antelación.



Solomillos:

4 solomillos ibéricos
Sal y pimienta

Salsa de Oporto:

1/2 vaso de Oporto
1/2 vaso de vino tinto
1 cucharadita de miel
1vaso de caldo de carne
1 cucharadita de maicena

Pimientos glaseados:

1 bote de pimientos del piquillo
1 cucharada de aceite
1 vaso de agua
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre de Módena

Se realizan unos cortes en diagonal a los solomillos por ambos lados, se sazonan y se fríen. Si se van a comer en el momento se dejan al gusto, pero si se van a comer más tarde, como fue nuestro caso, los doramos un par de minutos por cada lado, sin que se hagan por el interior, y antes de comer se hornear unos 15 minutos. El tiempo de horneado depende de nuestros gustos y de si la carne ya estaba muy hecha cuando la hemos introducido en el horno.

Para la salsa de Oporto, reservamos un poco de caldo de carne para diluir la maicena. Vertemos el Oporto, el vino tinto, el caldo y la miel en un recipiente, y dejamos reducir hasta que la salsa vaya cogiendo cuerpo. Si nos gustan las salsas líquidas lo dejamos así, pero si os gustan densas, que cubran, hay que añadirle la maicena. Echamos la maicena en el caldo que hemos reservado, la diluimos y la añadimos a la salsa. Llevar otra vez al fuego y la dejamos cocer hasta que tenga la consistencia deseada.

Se puede también desglasar la sartén donde hemos hecho  los solomillos. Entonces retiramos el aceite sobrante, echamos el Oporto para desglasar, y luego el resto de ingredientes, como he descrito antes.

Para los pimientos, se ponen todos los ingredientes en una sartén, teniendo en cuenta que el agua debe de cubrir los pimientos y se deja cocer hasta  que se evapore el agua y se caramelicen.

Emplatamos y servimos.


Las fotos de esta entrada las hizo mi hermana, gracias ha ella hay fotos de los platos de este día

21.9.10

Calabacines caprichosa con puerro y salmón

Para algunos ya casi está acabado la temporada de calabacines, pero por estas latitudes todavía están los huertos rebosantes. Y como todos los que tenemos la gran suerte de disponer de un huerto, tenemos que dar salida a estos magníficos frutos, que  siempre tiene un hueco en nuestra mesa. Ayer mismo en La cocina de Javi , nos comentaba sus propiedades nutricionales.

Mi afición a esta hortaliza, empezó hace 10 años cuando Gaby llegó a casa con una caja llenita de calabacines y otras hortalizas, y pensé ¿qué hago con todo esto si sólo somos dos?. No sabía que hacer con tantos, solo sabía hacer crema de calabacín. Así que cada mañana que me iba a Madrid, me llevaba el huerto a cuestas. Os podéis imaginar mis amigos tan contentos.

Ahora la cosa a cambiado, tengo 2 congeladores verticales. Si 2, entre la matanza y el huerto... y me falta sitio. Y mis amigos... el huerto también da para ellos, hasta para las gallinas.

La receta que os presento hoy, es de como la llaman algunos, la biblia de la comida italiana "La cuchara de plata", un libro con más de 2000 recetas, para os hagáis una idea los que no lo conocéis.

Yo era de las que pensaba que la comida italiana era pasta, pizza y focaccia, hasta que tuve la gran suerte de pasar unos días con una familia italiana. Ingenua de mi pensé "como me voy a poner a pizza", nada más lejos de la realidad. El plato que me sacó de mi ensueño fue un guiso de alubias con pulpitos. La mamma me dijo que era un plato de tradición familiar della sua nonna, no recuerdo de que parte de Italia me dijo, pero tengo grabado los aromas y sabores de aquel plato. Desde entonces mi relación con la cocina italiana cambió, igual que con la norteamericana, pero eso lo contaré otro día.
Desde entonces perseguí el libro de La cuchara de plata, hasta que conseguí que Papá Noel, me lo regalara hace un par de Navidades... debí ser muy buena jejeje.

Aquí os dejo con unos calabacines españoles con un cierto aroma italiano.


Ingredientes:

4 calabacines medianos
25 gr de mantequilla y un poco para engrasar
2 puerros pequeños picados, sólo la parte blanca
80 gr de salmón ahumado, picado
120 ml de nata para cocinar (espesa)
sal y pimienta
Tiras finas de puerro


Primero cocemos los calabacines, lavados y cortados al tamaño que queramos, en abundante agua salada, durante 15 minutos. Escurrimos y los troceamos del modo que queramos para ser rellenados. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos una fuente refractaria con mantequilla. Fundimos la mantequilla y rehogamos los puerros durante 5-10 minutos hasta que esté tierno, moviéndolo de vez en cuando. Cuando esté terminado retiramos de la sartén, añadimos el salmón, la nata y salpimentamos. Rellenamos los calabacines con esta preparación y los disponemos en una fuente refractaria. La introducimos en el horno 10 minutos.
Mientras freímos en aceite muy caliente las tiras de puerro, las sacamos y salamos. sacamos los calabacines de horno. Emplatamos decoramos con puerro frito y listo para degustar.

¿Es para mi....princesa?

La verdad es que desde que empecé con el blog, me he dado cuenta de que hay otra cosa que me gusta tanto o más como cocinar, y es entablar conversaciones con vosotr@s. Es como escribirse por carta, a mi me encantaba escribirme por carta, postales, christmas...¿A vosotros?

Descubrí hace pocos días que realmente me sigue encantando escribir pero en este caso por mail o en el blog. 

¿Os habéis dado cuenta que por mail, no nos podemos interrumpir y soltar toda la parrafada de golpe? y lo mejor escuchar, escuchar con todos los sentidos, filtrando cada palabra, cada sentimiento...

Cuatro ratos he compartido con Ague, y parece que la veo todos los días para el desayuno, con esos fantáticos postres que nos prepara para poder compartir con el café, en mi caso el té de las 6 de la mañana.

Enciendo el ordenador con el té humeante esperando al lado del teclado y me voy  al blog de Ague a por un trozo de torta de chicharrones, porque lo higos ya se han acabado....y comienza con mas vitalidad e ilusión. Es algo que me ocurre con muchos de vosotr@s. Sé que no tengo nada de tiempo, siquiera un sitio cercano para poder comprar ciertos ingredientes pero todas las mañanas fantaseo con lo que voy a cocinar ese día.

Esta noche mi amiga, porque así lo siento, me ha concedido el premio princesa,  yo debería dedicárselo a otras personas, pero no puedo, lo siento.

Tomo prestadas las palabras de otra amiga, que sin conocerme de nada ahí colgó una receta mía y tuvimos una larga conversación en una de esas noches, que aunque deberías ir a dormir, no puedes dejar de estar enganchad@ La cocinera de Bétulo.

"El premio se lo otorgo a todo el que quiera cogerlo y llevárselo, pienso que todas lo merecéis" aunque seáis príncipes, estas últimas son mías.




Un abrazo




17.9.10

Aguacate macerado en aceite de oliva con anchoas


La verdad es que cuando se plateó la idea del concurso en el blog de Sara, creo que la gran  mayoría de nosotros pensamos,  ¿qué plato no lleva aceite de oliva?  Nosotros hacemos hasta en AOVE, hasta las patatas fritas y no es un exagerar.

Muchos pensarán que es un derroche, sin embargo me he criado con aceite de oliva y no puedo con el sabor de otros aceites. Hay aceites de oliva de baja calidad que en el momento que fríes con él un par de veces se convierte en una sustancia viscosa, con un sabor muy característico del aceite quemado, que puede llevar al cubo de la basura el plato más suculento.

La empresa que patrocina el concurso aceitevirgen.com, es una empresa pionera en lo que se refiere a vender aceite de diferentes marcas vía internet. De este modo consiguen tener una oferta mayor y poder ofrecer al cliente aceites de alta calidad con diferentes orígenes, aromas, intensidades... e incluso tener la posibilidad de adquirir aceite de cultivo ecológico.

El plato que presento es muy sencillo, pero sin el ingrediente principal el AOVE, no tendría ningún misterio. Tenemos que tener en cuenta, que el recipiente donde hagamos la preparación será en que posteriormente se presente en la mesa.


Aguacate macerado con Aceite de Oliva Virgen Extra




Ingredientes:

1 aguacate
1 lata grande de anchoas en aceite de oliva
Aceite de Oliva Virgen Extra

En un recipiente con un poco de profundidad, colocamos las anchoas formando una capa que cubrirá todo el fondo.
Partimos el aguacate por la mitad quitamos el hueso y lo sacamos de la cáscara. Encima de una tabla con un cuchillo bien afilado, cortamos en láminas finas el aguacate y lo disponemos encima de las anchoas, hasta taparlas por completo.
Finalmente cubrimos con Aceite de Oliva Virgen Extra, y dejamos macerar en la nevera un mínimo de 24 h.

Se sirve junto con pan tostado y cada uno se prepara sus propias tostas, o se preparan las tostas con antelación.


13.9.10

La moussaka de mi madre



Si mi madre estuviera aquí seguro que sería una friki con esto de los blog culinarios. Todavía la recuerdo comprando las revistas de cocina que había por aquel entonces a modo de fascimil. Todavía conservo alguna. Algunas recetas no había humano que se las comiera, y otras solo con ver la foto hoy en día echan para atrás.

Sin embargo en su afán de preparar comida que nos gustara, se saltaba a la torera cualquier receta y la modificaba a su gusto, o mejor dicho al nuestro. Hasta conseguir que los comensales dejaran el plato inmaculado.

Eso fue lo que pasó con la Moussaka, primero probó con la receta al pie de la letra, y fue un pequeño desastre, desde nuestro punto de vista, ya que ellos se chupaban los dedos.

El principal inconveniente con el que se encontraba, era el tomate frito casero, yo sólo lo comía con el arroz a la cubana, de cualquier otra manera me daba un asco horroroso. Hoy por hoy, se que soy intolerante al tomate, aunque sí que me gusta de muchas maneras y lo como con moderación. 

A esto había que añadirle que la mezcla de la carne con hortalizas y verduras no va conmigo, salvo alguna excepción.



El caso, es que la mujer dio mil vueltas hasta conseguir una manera de que sus hijas comieran berenjena. Ella lo llamaba "moussaka", y con ese nombre se quedó.

Hace años cuando ella ya no estaba entre nosotros, descubrí que la moussaka no era lo que yo hacía en casa, sin embargo para mi es un plato muy entrañable que me recuerda muy buenos momentos y para mi seguirá siendo la moussaka de mamá.

Esta moussaka va por ti mamá.



Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca.

Ingredientes:

3 berenjenas
3 huevos
Harina
1 kg tomate frito
1 paquete de lonchas de queso para fundir
Parmesano recién rallado

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de unos 5 mm. Las colocamos en una rejilla y salamos. Transcurridos 10 minutos repetimos la operación por el otro lado y dejamos otros 10 minutos. Metemos en agua fría y lo dejamos reposar 10 minutos más y escurrimos.

Rebozamos con harina y huevo en este orden, y freímos. Según van saliendo de la sartén, las dejamos reposar en un plato con papel absorvente.

En una fuente de horno comenzamos poniendo una capa de tomate, otra de berenjenas y otra de queso, y volvemos con otra capa de tomate, berenjenas y queso, así hasta 3 veces, terminando con tomate.

Introducimos en el horno previamente calentado 180º, y lo dejamos 25 minutos, sacamos la bandeja espolvoreamos parmesano y dejamos gratinar 10 minutos.

Buen provecho.


10.9.10

Ensalada de queso feta, uvas y melón

Me gustaría agradecer a toda la gente que me ha visitado, se ha hecho seguidora y me ha comentado, su compañía. Todos sabemos, que gracias a ese esfuerzo, los dias grises tiene mas color, y que aunque estemos saturados por otras razones, exprimimos el tiempo más de lo que deberíamos.

Me encanta visitar vuestros blogs, y comentarlos. Me gustan, inspiran, enternecen, alegran, y algunos entristecen.

He empezado hace muy poco y sin embargo mi lista de pendientes por hacer es interminable, no tengo tiempo de cocinar tanto. Hay días en los que las recetas, las anotaciones, las cosas interesantes, se me amontonan. Otras veces que enciendo y veo en el reader 1541147567 actualizaciones, ¡horror! sólo tengo 5 minutos.

La única manera de agradeceros el que esteis ahí es dedicaros esta entrada a tod@s los que me comentáis y me seguís.

Un millón de besos y gracias.




Esta ensalada la probé por primera vez en un restaurante italiano que hay en el pueblo de Alcoceber en Castellón, y desde entonces en verano no falta en nuestra mesa.

Ingredientes:

1 lechuga hoja de roble
1/4 de melón
1 racimo de uvas negras
Queso feta

Las uvas se lavan y se cortan por la mitad. El melón se trocea (yo en este caso hice bolas), la lechuga se lava y se corta con las manos, para evitar la oxidación. 

Montaje:
Se coloca la lechuga y encima se dispone el melón, las uvas y el queso feta desmenuzado con las manos.

La última vez que la comimos, mi chico comentó que la próxima vez que la hiciéramos podríamos aliñarla con una vinagreta de miel. Puede ser una buena idea, para mi gusto no necesita más, pero se probará.

7.9.10

¿Quién se ha comido mi queso?

La primera tarta de fondant que hice sin guía, fue la del cumpleaños de mi hermana. Todavía no tenía el blog, así que las fotos quedaron olvidadas.

El otro día ordenando mis fotos personales, me encontré con ellas, y decidí que era un buen momento para presentarlas. Aquí os dejo su imagen y la receta del bizcocho.


Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate (10 raciones):

7 huevos
150 gr de azúcar
250 gr de harina tamizada
1 sobre de levadura
40 gr de cacao en polvo
1 taza de aceite vegetal

Almíbar:

300 ml de agua
6 gr de azúcar
1 cucharada de cacao

Relleno o mousse:

6 huevos
200 gr de cobertura de chocolate (70% de cacao)
Unas gotas de extracto de vainilla

Primero hacer el relleno el día anterior, para que tenga consistencia y se pueda extender bien.
Separamos la yemas de los huevos, ponemos la yemas sobre un colador y las pinchamos con un tenedor. Dejamos que se tamicen, tardará, pero hay que dejarlas que lo hagan solas. De este modo se queda en el colador, una membrana, que es la que hace que el huevo tenga olor.
Montamos las claras apunto de nieve, y derretimos el chocolate con cuidado de no quemarlo.
Dejar templar y mezclar con la vainilla y las yemas. Incorporaremos las claras montadas, poco a poco y de manera envolvente. Al principio, podemos hacerlo más rápido, porque la mezcla es muy consistente. Lo introducimos en la nevera hasta el día siguiente.

Para hacer el bizcocho, primero mezclamos el harina y el cacao tamizados con la levadura en un bol aparte.
Luego batimos los huevos con le azúcar hasta que no se note el azucar. Sin dejar de batir, vertemos el aceite despacio. Por último, vamos echando cuchara a cuchara la mezcla de harina, cacao y levadura.
Echamos la mezcla en un molde previamente untado en mantequilla y enharinado, e introducimos en el horno precalentado a 180º entre 45 minutos y 1 hora.
Cuando introduzcamos un palillo y salga limpio, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar, desmoldamos.

Para hacer el almíbar, ponemos en un cazo a hervir el agua, el azúcar y el cacao, hasta que se mezcle todo bien.

Montaje.

Partimos el bizcocho por la mitad. Con ayuda de una brocha o de un pulverizador, empapamos de almíbar las dos partes por ambas caras.
La parte de abajo será la que antes era de arriba con el abombamiento para arriba, untamos de mousse de chocolate, que habremos sacado 5 min antes de la nevera. Ponemos la otra parte, de modo que el fondo se que de mirando para arriba. Con el resto de mousse untamos el bizcocho por fuera.
El mousse hace de pegamento para el fondant.
Si vosotros queréis hacer solo la tarta, podéis dejar el bizcocho sin untar por fuera o bien hacer más cantidad de mousse y que quede bien cubierto.

4.9.10

Chimichangas o burrito frito

Ya estoy de vuelta, con muchas ganas de publicar y de visitar vuestro blog, aunque algunos ya los he visitado estos días. Han sido unos días muy ajetreados, con los niños de un lado para otro, y de celebraciones, ya que entremedias hemos tenido dos celebraciones de cumpleaños, el mío y el de Gaby. 

Así que os podéis imaginar que he cocinado, fotografiado y disfrutado. Poco a poco a lo largo de este mes iré publicando los platos que he ido confeccionando, pero mi primera entrada es para la segunda receta que quiero presentar al Concurso Lazy Blog-Kitchen Club.

Os comento un poco como surgió la idea de realizar este plato, que por cierto he podido comprobar, con bastante asombro, que en la película de animación de Shrek 4, sale un puesto de chimichangas.


Cuando decidí concursar sabía que iba a ser un poco difícil para mi ya que nunca había probado la comida mejicana a excepción de los frijoles negros que en mi casa son clásico, pero ahora en verano no me apetecía preparar este plato. Así que me puse a investigar y a decidir que podía hacer.

En mi búsqueda llegue a sitios curiosos como Historia de la gastronomía mejicana, pero fue en la Wikipedia donde encontré el nombre de chimichanga y me puse a investigar como se hacían.

Son burritos fritos típicos de la zona norte del país. Se pueden hacer de diferentes tamaños, hasta del tamaño de una pizza que recibe el nombre de sobaquera. Son tortillas de harina,  rellenas de un guiso de carne deshebrada, dobladas con forma de rectángulo y luego fritas en aceite o manteca. Es un plato bastante consistente y como tal puede considerarse plato único.

 Ingredientes:
4 tortillas de harina
200 gr de pechuga de pollo
100 gr de panceta ahumada en tiras
1 cebolla
1 tomate grande
100 ml de caldo de pollo
Queso cheddar en taquitos
Cilantro
Chile en polvo


Se pica muy fina la cebolla y se pone a pochar con una pizca, cuando este transparente se le añade el tomate en dados, previamente pelado y despepitado. En una sartén a parte se pone la panceta cortada en tiras a freír en su propio aceite. Cuando esté hecha se retira el exceso de grasa con un papel absorbente y se incorpora al sofrito.

Mientras se pone a cocer el pollo en agua, unos 10 minutos. Se retira del fuego reservando el caldo y deshebrando el pollo, para incorporarlo al sofrito. Añadimos el caldo, dejándolo cocer hasta que se evapore.

Ponemos una pizca de chile, cilantro picado y si es necesario corregimos de sal. Dejamos que se enfríe, que será cuando incorporemos el queso.

Preparamos una tortilla de harina, ponemos en el centro una cucharada o dos del guiso y cerramos como si fuera un sobre con forma un rectángulo. Nos ayudamos de unos palillos para cerrarlos, así al freírlos no se abrirán.
Calentamos el aceite y los freímos por ambos lado. Los ponemos en un plato con papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Quitamos los palillos.

Emplatamos con una ensalada o con un poquito de salsa guacamole o tomate.
 

14.8.10

Sandwich de jamón y paté brie

Voy a dejar unos días de publicar, creo que hasta finales de agosto. Hoy me voy a las fiestas del pueblo de Gaby, mi marido con los niños. Y luego cuando volvamos quiero dedicarles el tiempo que me queda del día a los peques, ir a la piscina, a casas de amigos, a dar un paseo por los pueblos de alrededor...A disfrutar.
Seguiré leyendo vuestros blogs y cuando pueda comentándolos, pero el mio queda cerrado por vacaciones. También necesito empaparme un poco de todo esto de la bloggosfera porque me puse a publicar sin tener ni idea de la velocidad a la que funcionaba. Quiero darle un aire mas personal al diseño del blog y no tengo ni idea de como hacerlo.
Hoy os dejo con un sandwich que a Gaby y a mi nos gusta mucho. Es una receta que saqué de una revista. Espero que os guste.


Ingredientes:
225 gr de queso Brie
150 ml de vino blanco seco
75 gr de mantequilla
salsa worcester
sal y pimienta
Rebanadas de pan de molde (2 por sandwich)
Jamón cocido

Para realizar el paté de Brie:
Retirar la corteza del queso y ponerlo en remojo en el vino durante 4-6 horas. Transcurrido este tiempo escurrirlo. Batirlo primero ya que se habrá quedado muy compacto . Mezclarlo con la mantequilla en pomada, hasta que quede una pasta homogénea. Añadimos unas gotas de salsa Worcester y salpimentamos al gusto. Lo dejamos reposar en la nevera unas 12 horas.

Para montar el sandwich:
Tostamos las rebanadas de pan y untamos el paté en las dos rebanadas por un lado. Encima de una de ella ponemos una loncha de jamón y tapamos con la otra, poniendo la parte untada hacia arriba.  Encima ponemos otra loncha de jamón y le untamos a esta paté de Brie. Lo metemos en horno a gratinar, y lo sacamos cuando esté dorado. Servirse inmediatamente para que no se enfríe.

13.8.10

Chipirones rellenos de gambas al brandy

Estos días como ya os comenté estoy bastante liada, y no tengo mucho tiempo de cocinar. Bueno de cocinar si, porque hay que comer pero no puedo hacer las fotos. Como muchos de vosotros no tengo un equipo en condiciones y las tengo que hacer de día, para aprovechar la luz natural, ya que si uso el flash no me gustan.
No sé que voy a hacer en invierno. A ver que me cuenta mi hermana, algo me comentó de un flash portátil, bueno ya os contaré. Vamos a la cocina....
Los chipirones rellenos me gustan de todos modos, fríos, calientes, rellenos de pescado, setas, verduras.... Creo que es una receta muy versátil, y que se puede adaptar a muchas combinaciones. Esta de gambas, es muy socorrida ya que son gambas congeladas. La receta, como todas, se puede hacer más complicada, usando gambas frescas cocidas y usando el fumet para el caldo de la salsa, eso depende del cocinero.

Ingredientes:
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
500 gr de chipirones enteros
150 gr de gambas peladas
300 ml de caldo de pescado
150 ml de brandy (se puede usar también ron o incluso vino blanco)
Aceite y sal

En una sartén grande con aceite de oliva virgen, rehogamos el ajo picado con la cebolla cortada en brunoise. A fuego fuerte al principio y a fuego suave después, para que se caramelice la cebolla. Debe de quedar casi transparente.
Pasamos los chipirones por harina y en otra sartén aparte, los freímos sin quitarles los tentáculos. Introducimos pocos cada vez, para que no se baje la temperatura y se frían,  no se cuezan.
Una vez fríos, los rellenamos con las cabezas, tentáculos y 1 o 2 gambas ( o las que quepan).
Ya rellenos los pasamos a la sartén de la cebolla, añadimos las gambas sobrantes y doramos un poco. subimos la temperatura, añadimos el coñac y flambeamos. Dejamos que se queme un poco el alcohol.
Una vez apagado echamos el caldo de pescado y una pizca de sal, muy poca. Los chipirones requieren muy poca sal, además el caldo también suele incorporar una poca.
Removemos con frecuencia y dejamos reducir un poco. Si nos queda poco espeso lo arreglamos con un poco de maicena.
Para que mis niños grades y pequeños no protesten por la cebolla, al final separo los chipirones y las gambas y trituro el caldo, de este modo tampoco hay que añadirle maicena.